Carbonade Flamande

La « carbonade flamande » (Stoofvlees en holandes) es un plato tradicional del norte de Francia y de Bélgica. 

El principio es de cocinar la carne en la cerveza con azucar moreno que  rompe el amargor de la cerveza. Es una delicia, incluso si no te gusta la cerveza, como a mi.

La receta es un poco como un  'bœuf bourguignon' que es una especie de primo de este plato, excepto que la cerveza (qué es la especialidad del Norte y de Bélgica)  se sustituye por el vino. 

Receta :

1. Cortar la carne en rodajas gruesas. 

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.

 2. En una cazuela marrón, la carne en rebanadas con mantequilla derretida. (Hazlo dos veces si el bote es pequeño). 

Temporada. 

Añadir la harina y la cebolla. 

Mezclar bien y cocinar durante 5 minutos mientras se agita, para ablandar la cebolla sin que se dore.

 3. Añadir el vinagre y cocine por 2 minutos. 

A continuación, añadir la cerveza, 50 cl de agua, el azúcar morena, el tomillo, el laurel, el clavo y 5 rebanadas de pan de jengibre de la corte en pedazos.

 Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego a fuego lento 2:45.

 4. Retire la tapa, aumente el calor y cocine, sin tapar, revolviendo, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

 5. Tostar las rebanadas de pan de especias restantes y cortar en cubitos.

 6. Servir el guiso con pequeñas patatas hervidas y los cubos de pan de especias tostadas.

Mathilde Motte